Le olive raccolte vengono lavorate dopo 2/4 ore nel frantoio aziendale con sistema di estrazione a freddo “26/26,5 C°”. L’olio estratto viene poi depositato in botti di acciaio inox in ambiente a temperatura controllota e imbottigliato in locale separato solo al momento della prenotazione. Per la lavorazione conto terzi è a disposizione dei clienti l’analisi istantanea del grado di acidità (rappresenta la quantità di acidi grassi liberi derivati dall’irrancidimento idrolitico dei trigliceridi.